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168(第1页)

料油

趁着黄小明捣辣椒面的时候,李逸开始着手制作酱香料。

西域炒米粉的酱料大致可以分为三种,一种是传统酱料,一种是酱香酱料,另外一种是新式炒米粉。

传统酱料的味型是偏香辣为主的,一口出汗,爽辣开胃,吃到过瘾。

而酱香酱料的味型则比较浓郁,酱香充盈,味道层次比较复杂,厚重。

至于新式炒米粉,味型就没那么统一了,有的会用海鲜酱炒,里面加鱿鱼、虾、花甲。

也有人会用大盘鸡的酱料炒,味道也会是大盘鸡的味道。

李逸这次并不打算制作新式米粉酱料,他只准备做传统酱料和酱香酱料。

吴垒、黄小明他们处理的香料和辣椒就是用来制作辣酱的,至于酱香酱料,就得他自己调配了。

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