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拉面

所谓【龙须饼】，就是将面拉至细可穿针的状态，然后炸至丝饼状态。

它的原料只有面粉和水，以及一点点给底味的盐。

除此之外，别无他物。

【龙须饼】就是要用这样一个面团，来抻成细如同龙须的面丝来。

所以，这道面点，需要的是最扎实的面点基本功，完全没有取巧之道。

这道面点只有三个步骤，一和面，二抻面，三炸面。

这三个步骤都是最基本的面点制作环节，但必须要做到极致才行。

平常用来蒸馒头，烙饼，包包子，包饺子的面团，一般面粉和水的比例，就只有5:2到5:3之间。

到了5:3的含水量，面就已经非常稀软了。

但用来做龙须面的面团，面粉和水的比例可以达到5:

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