【百凤朝凰首】
灌完蛋清后,李逸就用棉线扎紧了贲门,用砂锅烧了半锅高汤。
等到锅中高汤微滚,李逸就将猪肚放进了高汤里,拎着贲门处的绵线,在砂锅上方画起了圈。
在棉线的牵引下,猪肚也在高汤中飞快的旋转了起来。
看着李逸的操作,郝力保满心疑惑,但却没有开口问,打算等李逸忙完再问。
但他等了好几分钟,李逸却还是在拎着猪肚在高汤里“涮”着,丝毫没有停下来的意思。
见状,郝力保终于忍不住问:“你这是在做什么?”
李逸手中不停,解释:“这个猪肚里是不满的,还有一部分空气,这样快速旋转可以把蛋清甩到周围,在中间形成一个空心的状态。
等煮熟以后,就可以把蟹黄灌进去做成蛋黄的状态了。”
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